低Lan點的部落格

          經過三周的布丁實作...經驗最慘痛的是第一次...基本上我是想做南瓜豆花....==...只是失敗了~現在變成豆腐冰淇淋....在冷藏著

       而接下來的三次我都開始做布丁...第一次布丁體....==蒸蛋!!!!那是蒸蛋!!!!明顯做法有誤!第二次作後~我決定要加香草粉還有等布丁主體的泡泡散了後再去蒸....這次有小成功一點!不過忘了焦糖要當底...所以扣出來後....蒸蛋!!!他還是蒸蛋!!!!!只是口感上有比第一次好很多...但是香草粉跟糖放的不夠多~老弟吃起來說...有濃厚的蛋味...廢話~我是百分百的雞蛋布丁诶...只是我覺的口感真的有差~比起第一次的大小蜂窩狀的氣孔..這次的氣孔明顯小很多~也綿密不少~不過我還是忍痛把整個作品吞下去(因為只是香草粉跟有糖還有焦糖的茶碗蒸...TAT好可怕).......第三次.也就是今天..............我決定了~奶跟蛋控制好就好了~其他糖跟香草粉的東西....我~要貪心~要努力的灑灑灑............而且這次過篩...龜毛到一個境界~不像第二次時...過個兩三次就算了...這次我包含在香草粉加進去後~全部攪拌後~又過篩個兩三次~基本上有過篩到6次的嫌疑...而且~我除了用叉子攪拌外....==我還用手去確認香草粉是否已經融合為一...手手有洗乾淨啦~別擔心.這次的焦糖~我有稍微冷卻一下~然後再倒進布丁主體的液體...雖說==....好像冷卻的還不夠~有些焦糖趁勢跟布丁主體混再一起了....總之忐忑就出現在我的心理....第一次在蒸的時候~電鍋全蓋住了~而第二.三次....我有留縫蒸~所以這兩次的口感都明顯比第一次好很多很多很多~很多...............在這蒸布丁的過程...我還弄了涼拌木瓜....只是成品還沒吃到...重點是~當我忙完後所有的事時~電鍋咖的一聲~布丁就好了~我還狠白爛的用筷子去捅布丁(就像功夫裡~那個股溝哥去捅包租公...那種白目狀)...這次布丁我嚇死了~我光稍稍傾斜...裡面的主體就好像要衝破表面一樣的流出來...我以為毀了....於是我決定咖起來後~蓋上蓋子蒸個3~5分鐘~然後才又把它搬去吹電扇....(老娘都沒吹!布丁竟然吹了..)直到半小時後~我還是看到主體..超有危機感的....才搬到冰箱裡面那涼~其實也沒涼多久~應該不到半小時我又把它拖出來了~扣盤!!!!可惜啊....扣盤失敗...但是口感.............是布丁!!!!!雖說不是統一布丁!但綿密的程度就是讚!而且這次的香草跟糖加很多....焦糖我還加黑糖進去煮....搭起來就完美~不過我才發現那危機感來自於布丁太綿密了

      基本上作布丁....是要有實驗性的...尤其這種熟布丁...==....我的布丁做法其實不是單一食譜~而是綜合很多家的部落客~以及知識才完成的~講到這個~前幾天看到某節目上侯氏夫妻在教人怎麼簡易的蒸布丁...我說....你們作錯了....==那蒸出來真的會比較像品質好一點的蒸蛋.....因為我失敗過.....總之><~我完成了這一個大布丁~雖說~"~扣盤時....唉...但他總歸來說終究是布丁啊...下次要往寒天布丁前進~><~也可能作燉奶或是奶酪...不然就是羊羹類的吧...其實我做這些不是為了我自己....而是為了牙口不好的外婆~外婆很喜歡吃甜點~超愛的....努力邁向烘焙王的路途...

焦糖

布丁主體

A.2全蛋+1蛋黃(攪勻後要過篩~一定要過~這會影響到口感跟蛋腥味的問題點...如果沒辦法過篩看有啥是洞洞狀的東西~如果沒有就自己用衛生杯戳洞吧.....==....)

B.250G~300G的牛奶+100G左右(其實可以加到150G左右)...+應該有2匙左右的香草粉(超大量)...奶跟糖混合煮~糖溶後加香草粉(香草粉一定要!!!!!)

B完成後+A進去攪勻...然後狂過篩..直到看不到很詭異的雞蛋裡的韌帶或是蛋殼之類的鬼東西...(多過幾次篩是完美的...5次就差不多了)

等到全部材料都攪勻也沒鬼東西在布丁主體裡後~看看主體表面有沒有證明自己存在的氣泡如果沒有~先將焦糖倒進要蒸的容器中~再緩緩的沿著容器壁倒入布丁主體...就可以放到鍋子蒸啦~(電鍋內要倒1杯水+蒸東西用的架子)~然後在鍋蓋邊緣...開個縫!!!!不要問我為什麼!如果妳不想煮出蒸蛋....等到電鍋咖一聲後.再拔掉插頭蓋上鍋蓋靜悶3~5分鐘...端出後放進冰箱口感會更棒

PS..........焦糖要先倒進要蒸的容器中~等到冷卻再倒入布丁主體再去蒸~一定要啊....這樣才扣的出來...我是因為==用大淺碗所以扣出來大失敗...而且一定千萬千萬~要香草粉!!!!還有糖...不要因為怕胖就少加~布丁主體的糖一定要多~

扣盤大失誤!!!不過看得出來是很綿密的布丁吧.....沒看到氣孔吧!!!